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Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

Texto alternativo

Proceso creativo para que crear nuevas elaboraciones.

Presencial

Descubre las técnicas culinarias ancestrales: salazones ahumados y curados y sus aplicaciones gastronómicas.

Modality:

Presencial

Schedule:

De 15:30h a 20:30h, de lunes a viernes

Precio:

895€

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Objetivo formativo

Conocer las técnicas culinarias ancestrales que son tendencia en actualidad: salazones, ahumados y curados, y sus distintas aplicaciones gastronómicas.

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción, definición e historia de los ahumados y las salazones

  • Tipos de ahumados

  • Salazones: tendencias gastronómicas

  • Cómo ahumar y cómo salar:

  • Técnicas
  • Aplicaciones modernas

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.



Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

¿A quién está dirigido?

  • Cocineros/as
  • Jefe/a partida
  • Jefe/a cocina
  • Docentes de cocina
  • Chefs ejecutivos/as

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Metodología

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Demostración y cata
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

Equipo Docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

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