Verduras

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Online

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de vegetales, su preelaboración, cocción, elaboración y descubre todo el potencial de la cocina vegetal. 

Domina las características de los productos vegetales, así como las técnicas de preelaboración y cocción para crear tus propias recetas y elaboraciones.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 20 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modalitatea:

Online

Iraupena:

20 horas Dias

Ordutegia:

3 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

200€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.

  • Características y técnicas de preelaboración 

    • Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
    • Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
    • Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
    • Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
    • Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
    • Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.

  • La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.

  • Técnicas de cocción con verduras y hortalizas

    • Cocción con agua:
      • Cocción a la inglesa
      • Escaldar
      • Blanquear
      • Cocina al vapor
      • Estofar
    • Cocciones secas:
      • Saltear
      • Pochar
      • Confitar
      • Freír
      • Asar
      • Risolar
      • Glasear

  • Técnicas de conservación con verduras y hortalizas

    • Secar
    • Fermentar
    • Encurtir 
    • Alcalinizar

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Tupinambo, cebada y ajo negro
  • Patatas y berenjena
  • Tartar de remolacha
  • Tartaleta de apionabo con setas
  • Ensalada de espárragos
  • Rábano y ruibarbo
  • Texturas de acelga
  • Escabeche de endibias e hinojo
  • Distintas texturas de tomate
  • Arroz vegetal de guisantes
  • Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
  • Alcachofas en escabeche
  • Texturas de cebolla
  • Sopas de ajo negro
  • Garguillou de Michel Bras
  • Empanada de Kimchi
  • Pepino encurtido

Duración/Dedicación

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Alberto Rodríguez

Colaborador experto

Gaur egun Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-abangoardiako irakaslea eta Athletic Clubeko chef exekutiboa da. Hospitality arloan esperientzia luzea du: besteak beste, Asiako Aqua Taldeko chef exekutiboa izan da, baita Madrilgo Hotel Villamagna 5* GL eta Beijingeko Hotel Peninsula 5* GL-ko sukaldeburua ere. Michelin izarreko jatetxeetan ere aritu da, Tickets, Echaurren eta Rodrigo de la Calleren El Invernadero kasu.

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Gastronomian lizentziaduna Mexikoko Colegio Superior de Gastronomía-n eta Jatetxeko Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoan masterduna Basque Culinary Center-en. El Bajío (Mexiko), Il Postino (Mexiko), Uasabi (Espainia), Indio Malo (Espainia), La Scala (Espainia), Bodegón Alejandro (Espainia), A Fuego Negro (Espainia) eta Amelia* (Espainia) bezalako jatetxeetan aritu ondoren, gaur egun Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-ikastaroetako irakasle eta tutorea da. BCC Innovation-en chef ikertzaile ere izan da.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • 30 vídeos del paso a paso
  • 17 showcookings
  • 17 recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

Colabora

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