40 horas de formación para aprender y practicar aplicaciones gastronómicas mediante la fermentación 

Descubre de la mano de Luis Alberto Lera del restaurante Lera sobre el mundo de la caza y sus aplicaciones.

SOUS VIDE Y LAS TÉCNICAS DE REGENERACIÓN CONTROLADA

En este curso conocerás los diferentes modelos de cocina al vacío y altas presiones que podrás aplicar en la búsqueda de nuevas elaboraciones. Aprende a manejar técnicas y maquinaria para conseguir sabores y texturas imposibles. 30 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Un curso para profundizar en el funcionamiento de los diferentes texturizantes de la cocina de vanguardia que te permitirá comprender lo que ocurre en cada proceso culinario y su conversión al mundo real. Aprende a aplicar cada técnica y/o producto según las características que se buscan en el diseño de las elaboraciones. Conoce todas las claves para sorprender con nuevas técnicas. 60 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Descubre el amplio mundo de la cocina francesa y las elaboraciones más representativas de su gastronomía de la mano de Albert Boronat, chef del restaurante Ambassade de Llívia.

Descubre las técnicas culinarias ancestrales: salazones ahumados y curados y sus aplicaciones gastronómicas.

El único programa ejecutivo enfocado a la dirección estratégica en el sector F&B El programa ejecutivo con el que desarrollarás todo tu potencial y adquirirás competencias directivas avanzadas para la toma de decisiones estratégicas orientadas al sector F&B. Una experiencia inmersiva de alta intensidad e impacto.

Descubre la cocina vegetal y sus infinitas posibilidades

Un curso diseñado para entender, analizar y aplicar diversas técnicas tradicionales como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar con una visión innovadora. Adquirirás un conocimiento técnico que te ayudará a conseguir el resultado que buscas en cada momento y comprenderás lo que ocurre en cada proceso culinario. Aprende a utilizar las técnicas tradicionales de conservación para preparar platos de última tendencia. 40 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.