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Carnes 2

Carnes

Carnes

Online

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 20 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modality:

Online

Duration:

20 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

200€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a carnes

    • Composición química de la carne
    • Estructura de la carne
    • El color de la carne
    • La terneza de la carne
    • Los sabores de la carne
    • Seguridad alimentaria
    • El procesado de carne
    • Conservación de la carne

  • Porcino, ovino y caprino

    • Razas de porcino
    • El cerdo ibérico
    • Denominaciones comerciales del porcino
    • Despiece del cerdo
    • Ovino y caprino

  • Bovinos

    • Razas más comunes
    • Clasificación de la carne de vacuno
    • Categorías comerciales

  • Aves

    • Gallináceas
    • Ánsares
    • Columbae
    • La becada

  • Técnicas de preelaboración de carnes

  • Técnicas de preelaboración de aves

  • La cocción de la carne con calor

    • Los sabores de la carne
    • El punto de cocción
    • La jugosidad de la carne
    • El reposo de la carne
    • La sal
    • Métodos físicos para ablandar la carne

  • Técnicas de cocción con carnes

    • Cocción en seco 
    • Cocciones húmedas
    • Mejores cortes para distintas técnicas

  • Patés y terrinas

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Gallo del Penedés a la catalana
  • Jarrete de ternera con demiglace
  • Pierna de cordero rellena de sus interiores
  • Liebre con Salsa Civet
  • Tartar de Pluma Ibérica
  • Pichón con remolacha

Vídeos de técnicas paso a paso

  • Despiece del cerdo
  • Despiece del vacuno
  • Despiece del pato

Duración/Dedicación

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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