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Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

Online

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de pescados y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 20 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modality:

Online

Duration:

20 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

200€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a pescados y mariscos

    • Estructura de los pescados
    • Clasificación de los pescados
    • Clasificación según su hábitat
    • Clasificación según su forma de cuerpo
    • Clasificación según su contenido graso
    • Clasificación del marisco
    • Características de los pescados y mariscos frescos
    • Sostenibilidad y acuicultura

  • Conservación de pescados y mariscos

    • ​Maduración
    • Métodos de conservación
    • Entero o fileteado
    • Cambios en la calidad del pescado
    • Congelación
    • Tipos de descomposición de un pescado
    • Anisakis​

  • Técnicas de preelaboración para pescados blancos

    • ​Los pescados blancos
    • Equipo necesario para la limpieza y el fileteado
    • Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo
    • Limpieza y fileteado de pescados planos
    • Tipos de corte y presentación con pescado planos

  • Técnicas de preelaboración para pescados azules

    • Despiece de pescados muy grandes
    • Racionamiento
    • Proceso de fileteado de un pescado redondo
    • Corte en libro o mariposa para un pescado redondo
    • Tipos de corte y presentación con pescados redondos
    • Tipos de corte y presentación con pescados ovalados

  • Técnicas de cocción con pescados I

    • Cocción con calor
      • Gratinar
      • Plancha
      • Saltear
      • Cocer
      • Cocer al vapor
      • Brasear
      • Estofar
      • Guisar
      • Hornear
      • En grasa

  • Técnicas de cocción con Pescados II

    • Marinar
    • Salar
    • Ahumar
    • Cocción al vacío

  • Casquería de pescados

    • La piel
    • Escamas
    • Entrañas
    • Cabeza

  • Crustáceos

    • Técnicas de preelaboración
    • Tipos de crustáceos

  • Moluscos

    • Moluscos de concha
    • Procesos de preelaboración
    • Almejas
    • Mejillones
    • Ostras
    • Vieiras
    • Cocción al vacío

  • Moluscos cefalópodos

    • Técnicas de preelaboración
    • Diferencias entre calamar y pota
    • Choco, jibia y sepia
    • El pulpo
    • Principales especies de cefalópodos​

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • San Pedro en escabeche con apionabo
  • Caballa con encurtidos
  • Boquerones con piparra
  • Salmón ahumado
  • Huevas de merluza
  • Hígado de rape con ponzu
  • Callos de bacalao a la madrileña
  • Nécoras y lomo de conejo
  • Bogavante Thai
  • Triostras
  • Calamar con parmesano y cebolla
  • Pulpo con kimchi

Masterclass

  • Parámetros de frescura
  • Conservación de pescados
  • Limpieza de salmonete
  • Limpieza de rodaballo
  • Limpieza de san pedro
  • Limpieza de lenguado
  • Limpieza de bacalao
  • Limpieza de txitxarro
  • Limpieza de anchoas
  • Limpieza de corvina
  • Limpieza de congrio
  • Ronqueo de bonito

Duración/Dedicación

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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