Come and enjoy our cuisine Restaurants

Perfeccionamiento en cocina

Parrilla

Parrilla

Online

Mejora tus conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la parrilla vasca. Desde los distintos maquinarias y utensilios, a productos y técnicas.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 20 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modality:

Online

Duration:

20 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

300€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a la parrilla vasca

    • La experiencia
    • El producto
    • El uso de las brasas
    • La parrilla

  • La parrilla vasca y sus utensilios

    • Elementos de la parrilla
    • La radiación de calor
    • Utensilios
    • Mantenimiento y limpieza

  • El carbón, la leña y el fuego

  • Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional

  • La carne

    • La raza
    • Clasificación de las razas de bovino
    • Los sabores de la carne

  • Composición y tratamiento de la carne

    • Composición fisicoquímica
    • Estructura de la carne
    • Sacrificio y maduración de la carne

  • El pescado

    • Clasificación de los pescados
    • Clasificación según su hábitat
    • Clasificación según su forma de cuerpo
    • Clasificación según su contenido graso
    • Signos de frescura en el pescado
    • Maduración
    • Preparación del pescado para parrilla
    • Conservación de los pescados

  • Cocción del pescado

    • Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui
    • Cocción con calor
    • Procesos de cocción tradicionales
    • El punto del pescado: señales
    • Finalización del pescado asado
    • Refritos y aliños

  • Parrilla vegetal

    • La textura y el color
    • Vegetales comunes a la parrilla

Showcookings y masterclass de expertos

  • José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)
  • Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)
  • Aitor Arregi de Restaurante Elkano (Getaria)
  • Juan Antonio Zaldua de Restaurante Baserri Maitea (Forua)
  • Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)
  • Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)
  • Jon Ayala de Restaurante Laia (Hondarribia)

Píldoras científicas del Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia de BCC

  • La materia prima
  • La salazón
  • La cocción
  • La maduración de la carne
  • La maduración de pescados
  • Los refritos

Duración/Dedicación

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 300 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

Colabora

Te puede interesar