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Bartender y coctelería moderna

Arroces, cereales y pseudocereales

Arroces, cereales y pseudocereales

Online

Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 25 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modality:

Online

Duration:

25 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

250€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a semillas, cereales y pseudocerales

    • Características de las semillas
    • Consumos habituales
    • Almacenamiento
    • Alergias e intolerancias

  • Cereales

  • Pseudocereales

    • Clasificación
    • Composición de los pseudocereales
    • Cocción
    • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno

  • Semillas

    • Linaza
    • Mostaza
    • Chía

  • Arroces

    • Procesado
    • Estructura del grano
    • Clasificación
    • Cualidades del arroz

  • Complementos del arroz

    • El caldo
    • Potenciadores: sofritos, grasas y otros
    • Técnicas y recipientes

  • Arroces secos

    • Arroz al horno
    • Paella
    • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
    • El socarrat

  • Arroces españoles

    • Variedades del arroz
    • Precocción del arroz

  • Arroces italianos

    • Variedades de arroz
    • La cocción del arroz meloso

  • Arroces integrales

    • Arroces pigmentados
    • El arroz rojo
    • Arroz negro
    • El arroz en olla a presión

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Choux de mijo
  • Coctel de malta
  • Polvorón de mijo
  • Risoto de amaranto
  • Rocas de amaranto
  • Bizcocho de quinoa
  • Pompas de lino
  • Merengue de lino
  • Queso de lino
  • Gomasio de lino
  • Ganache de lino
  • Introducción a los arroces
  • Cocción de arroz seco
  • Técnica de socarrat
  • Cocción de Arroces "Españoles": Bomba vs. Senia
  • Arroz a las brasas del limonero
  • Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs. Cannaroli
  • Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
  • Cocción de arroz integral venere y rojo
  • La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
  • Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
  • ...

Duración/Dedicación

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Luis Arrufat

COORDINADOR DEL MÁSTER

Coordinador del área de cocina y pastelería de formación para profesionales de Basque Culinary Center desde 2012.


A lo largo de su trayectoria profesional ha trabajado en restaurantes como Mugaritz, El Chaflán, Ars 25, la cadena de restaurantes de José Andrés, Arzak , El poblet y El Bulli de Ferran Adriá en puestos de responsabilidad e I+D.

Su profundo conocimiento del sector hace que Luis sea una pieza clave a la hora de detectar tendencias y diseñar propuestas formativas que den respuesta a las necesidades del mismo. Esta labor de asesoría y consultoría gastronómica la desarrolla a su vez para varios restaurantes de reconocido prestigio a nivel nacional.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • 20 showcookings
  • 35 recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

Colabora

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