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Fondos y salsas

Fondos y Salsas

Online

Adquiere conocimientos sobre las técnicas y procesos en torno a la elaboración de caldos, fondos y salsas.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 20 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modality:

Online

Duration:

20 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

200€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a caldos y fondos

    • Historia de los caldos y fondos
    • Elementos de un caldo
    • Elementos aromáticos

  • Caldos y fondos

    • Técnicas de elaboración: espumar y desgrasar
    • Elaboración de un caldo
    • Extracción de sabores
    • Elaboraciones
    • Reducción

  • Caldos contemporáneos

    • Caldos y fondos contemporáneos
    • Caldos a presión
    • Caldos al vacío

  • Clarificados

    • Caldos y fondos contemporáneos
    • Clarificación o precipitación

  • Historia y clasificación de las salsas

    • Clasificación de las salsas
    • Salsas madre 
    • Salsas emulsionadas

  • Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales

    • Fondos complementarios
    • Ligazones básicas
    • Ligazones a base de partículas vegetales

  • Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas

    • Ligazones a base de proteínas
    • Ligazones a base de productos proteicos
    • Colágeno y gelatina

  • Ligazones a base de almidón

    • Ligazones a base de almidón y/o fécula
    • Cómo actúa el almidón en una salsa
    • Tipos de ligazones a base de almidón y/o fécula
    • El almidón

  • Emulsiones

     

    • Proceso de elaboración de una salsa emulsionada
    • Tipos de salsas emulsionadas 

  • Infusiones, esencias y licuados

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Consomé clarificado de ternera
  • Demiglacé
  • Jugo rustido de cordero
  • Americana de carabinero
  • Caldo de cebolla al vacío
  • Caldo Umami
  • Agua de tomate
  • Clarificado con clara de huevo
  • Clarificado con proteína animal
  • Salsa Verde
  • Salsa Tinta
  • Guiso de pollo y cigala ligado con picada
  • Reducción
  • Gelatina de Agua de Tomate
  • Ligar con yema de huevo
  • Ligar con almidón
  • Roux blanca
  • Beurre manié
  • Pil Pil al vacío
  • Ligar con nata
  • Ligar con mantequilla
  • Infusión en Kona
  • Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena

Duración/Dedicación

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • 30 vídeos del paso a paso
  • 17 showcookings
  • 17 recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: Consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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