Cocina a presión: Vacío y Altas Presiones

Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones

Online

En este curso conocerás los diferentes modelos de cocina al vacío y altas presiones que podrás aplicar en la búsqueda de nuevas elaboraciones.

Aprende a manejar técnicas y maquinaria para conseguir sabores y texturas imposibles.

30 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Modality:

Online

Duration:

30 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

360€

¿A quién está dirigido?

Programa formativo

Introducción a la cocina con presión y altas presiones
- Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones.
- Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones.
- Inconvenientes y problemas de uso.

Presión
- Introducción y factores de selección de maquinaria
- La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
  - La cocción a altas presiones
  - La cocción a bajas presiones
  - La cocción a presión controlada
  - La GastroVac
  - La olla exprés
  - Ocoo

Vacío
- Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo
  - Destiladora a vacío
  - Baño maría termostático controlado
  - Máquina de vacío
  - Liofilizadora
  - Horno de convección
  - Gastrovac
- Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo
  - Cocción a baja temperatura
  - Impregnación/encurtidos
  - Baja temperatura sin presión
  - Destilación
  - Conservación

Calendario

Indispensables

Instalaciones y material

Cocina preferentemente profesional. Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

Descargar listado de material

Metodología

LEARNING BY DOING

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con personas expertas, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor/a para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Precio

El curso tiene un coste de 360 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.

El precio incluye:

Acceso al entorno de formación.
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
Ejercicios para evaluar tu proceso.
Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h.
Tutorización del proceso de aprendizaje.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye: maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.

Política de devolución y cancelación: Consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.