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Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

Online

Un curso diseñado para entender, analizar y aplicar diversas técnicas tradicionales como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar con una visión innovadora. Adquirirás un conocimiento técnico que te ayudará a conseguir el resultado que buscas en cada momento y comprenderás lo que ocurre en cada proceso culinario.

Aprende a utilizar las técnicas tradicionales de conservación para preparar platos de última tendencia.

40 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Modality:

Online

Duration:

40 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

465€

¿A quién está dirigido?

El curso online de Aplicaciones Contemporáneas está dirigido a profesionales del sector que desean ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas de vanguardia basadas en la aplicación contemporánea de las técnicas como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar.

Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a las distintas técnicas

    • ​Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar.
    • Origen, historia y evolución.
    • Factores de selección, inconvenientes y problemas de uso.

  • Ahumar

    • Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos.
    • Productos ahumados.
    • Ahumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: 
      • Ahumar en frío 
      • Ahumar en caliente

  • Salar

    • Uso y formas de salar.
    • Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: 
      • Salar en seco 
      • Salmueras húmedas

  • Marinar

    • Tipos y uso de marinados.
    • Marinar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
      • Marinar con alcoholes
      • Marinar con enzimas
      • Marinar con especias
      • Marinar con pH Ácido
      • Marinar con pH Alcalino

  • Nixtamalizar

    • Actuación de los medios alcalinos y factores de selección.
    • Los álcalis en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
      • Citrato de sodio
      • Hidróxido de sodio 
      • Hidróxido de calcio 
      • La nixtamalización de productos con almidón 
      • La nixtamalización de productos con pectina 

Calendario

  • Módulo 0: introducción a la plataforma: del 21 al 27 de febrero de 2023 (una semana antes del comienzo del curso)
  • Periodo lectivo: del 28 al 3 de abril de 2023 
  • Cierre del aula virtual: 21 de abril de 2023
  • Dedicación: 10 horas semanales  
  • Sesiones en directo: jueves de 16:00 a 17:30 h (horario CET)*

* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

Indispensables

Instalaciones y material

Cocina preferentemente profesional. Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

Requisitos técnicos:

  • Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a internet mínimo de 3G.
  • Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha.
  • Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador).
  • Trípode para la grabación (recomendado).

Competencias:

  • Digitales
  • De gestión del aprendizaje

Metodología

LEARNING BY DOING

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con personas expertas, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor/a para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

infografia

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

He holds a degree in Gastronomy from the Colegio Superior de Gastronomía de México and a Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine from Basque Culinary Center. After working in restaurants such as El Bajío (Mexico), Il Postino (Mexico), Uasabi (Spain), Indio Malo (Spain), La Scala (Spain), Bodegón Alejandro (Spain), A Fuego Negro (Spain) and Amelia* (Spain), he is currently a lecturer and tutor on Basque Culinary Center cookery courses. He has also worked as a research chef at BCC Innovation.

Precio

El curso tiene un coste de 465 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación.
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
  • Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
  • Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
  • Ejercicios para evaluar tu proceso.
  • Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h.
  • Tutorización del proceso de aprendizaje.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación: Consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

Colabora

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